El desafío del proyecto es desarrollar un producto alimenticio con alto valor agregado, aprovechando la valorización de recursos vegetales y la incorporación de alta tecnología. De acuerdo a lo anterior, el objetivo general es: microencapsular mediante secado por aspersión aceite de semillas de cáñamo, rico en ácidos grasos esenciales ?-3 y ?-6, con el fin de evitar reacciones de degradación oxidativas, para posteriormente incorporar las micropartículas a una línea de quesos funcionales.