Patrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región de Aysén

Autores: Javiera Luco Busto, Mauricio Osorio Pefaur, Lorena Marchant Gutiérrez y Alejandra Muñoz Sandoval Publicado por: Fundación para la Innovación Agraria, 2019

13-mar-2020

El primer inventario de alimentos patrimoniales de la región de Aysén realizado en conjunto por Conversa de Valparaíso y Ñire Negro de Coyhaique, busca identificar y caracterizar los principales productos y preparaciones tradicionales de los territorios que la componen. El documento recoge el conocimiento de cocineras, dueñas de casa, recolectoras, agricultores, pescadores, ganaderos, dueños o trabajadores de restorán. En cada producto y preparación inventariado, se escuchan voces de personas conocedoras de sus formas de obtención, preparación y consumo, que habitan el territorio de la región.

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