Evaluar Opciones Tecnológicas para Formular un Proyecto de I+D Aplicada para obtener una Mantequilla en Base a Paltas.

No obstante la importante valoración nutricional de la palta y las grandes extensiones de plantaciones no existe todavía en Chile un desarrollo de productos con mayor valor agregado a partir de las actuales cosechas de palta. A la fecha existen en nuestro país solo dos sectores productivos uno dedicado a la producción de aceite de palta y otro a la producción de pulpa de palta. Ambas actividades industriales son incipientes y con importantes problemas de mercado y de posicionamiento de sus productos.Una propuesta interesante a investigar son las opciones tecnologías para la producción industrial de mantequilla de palta la que presentando las mismas cualidades funcionales y reológicas de la mantequilla tradicional mantenga las bondades y beneficios nutricionales de la palta.El potenciamiento de la industrialización de Nuevos Productos en