Obtener Pigmentos Naturales Competitivos (Relación Costo por Punto de Color) del Tipo Antocianos y Carotenoides a partir de Materia Prima Nacional (Papa y Camote), que permitan Reemplazar la Materia Prima Importada y Mejorar tanto la Competitividad como la Sustentabilidad de la Industria de Colorantes Naturales en Chile cuyo Destino Final es la Industria Alimentaria.