Obtención de filetes de anchoas de mejor coloración mediante cambios en el proceso productivo a través de métodos naturales, químicos y microbiológicos
Objetivo general
El proyecto consiste mejorar las cualidades del musculo de anchoveta para la obtención de anchoas en conserva de calidad competitiva para el mercado europeo, específicamente en el factor color. El objetivo principal es obtener una anchoa similar a la que se obtiene en el mediterráneo la cual es consumida masivamente en países como Italia, Francia y Alemania, por esto es necesario blanquear la especie chilena, ya que la especie europea es de un color más claro.Con esto se pretende obtener un mejor margen operacional, darle un valor agregado a la materia prima para la elaboración de la materia prima de pescado.
Objetivos específicos
Resultados
Código: 205-4565
Base fuente: Base Nacional de Proyectos
34000000
Fecha inicio: 01/01/2005
Tipo instrumento: Proyecto (PYT)
Año: 2005
Ejecutor: Pesquera Samohod S.A.
Región(es): Arica y Parinacota
Temas: Calidad - Tecnología de los alimentos
Sector-Subsector-Rubro: Alimento / Conservas y pulpas / Peces de agua de mar
Especie(s): Robalo
Estado: Terminado