Desarrollo y evaluación de una tecnología no térmica para la pasteurización de jugos clarificados de manzana.

Objetivo general

En este proyecto se propone estudiar la utilización de la tecnología UVP como alternativa al tratamiento térmico clásico de desinfección y/o como suplementario a este tratamiento.Con la Utilización de luz ultravioleta pulsada se pretende obtener una solución tecnológica con las siguientes ventajas: a) Ejerce una acción germicida efectiva sin depositar residuos químicos.b) No altera la capacidad nutritiva y las propiedades organolépticas del jugo.c) Se puede reducir los riesgos de contaminación microbiológica.

Objetivos específicos

Resultados

Código: FONDEF-BN-C-2001-1-A-007

Instrumento: PI

Año: 2001

Ejecutor: Universidad Católica de Valparaíso

Región: 05

Temas: Tecnología de los alimentos

Rubro: Pomáceas

Especie: Manzano

Estado: Terminado

Fuente de financiamiento: FONDEF