Desarrollo de tecnología enzimática en la etapa de fermentación maloláctica para mejorar el proceso de vinificación en el Valle de Itata

Objetivo general

Incrementar la productividad del proceso de vinificación en el valle del Itata realizando la etapa de fermentación maloláctica con catalizadores enzimáticos.

Objetivos específicos

Producir catalizadores con actividad de malato descarboxilasa efectivos para realizar el proceso de fermentación maloláctica en condiciones de laboratorio. Desarrollar un bioproceso de alta productividad para la producción del catalizador. Obtener vino por fermentación maloláctica enzimática a nivel de producción piloto en las condiciones de guarda real del valle del Itata. Difundir los avances entre los productores y establecer las bases de la asociatividad para la captura del valor de la innovación y gestión de dividendos.

Resultados

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