El objetivo de este proyecto es desarrollar bases de ingredientes funcionales para la formulación de productos horneados (galletas, queques y pan de molde) saludables en términos de reducción de (i) digestibilidad del almidón en al menos 40%, (i) grasas, en por lo menos 25%, (iii) calorías y (iv) formación de acrilamida (compuesto tóxico); propiedades que serán validadas por la EI+D+i. Además, se espera que estos productos sean sensorialmente atractivos para el consumidor a través de la creación