Producir alimentos altos en proteína provenientes del grillo de campo chileno (gryllus fulvipennis). para esto, se deben mejorar parámetros y desarrollar procesos operacionales del criadero de grillos. además, se deben implementar procedimientos para la cosecha y el procesamiento de estos grillos. así se podrán obtener productos (grillo deshidratado-harina de grillo) elaborados de manera costo eficiente listos para su autorización sanitaria y comercialización con impacto medioambiental bajo.